東京的胃:築地(Tsu-Ki-Ji)市場懶人包

東京的胃:築地(Tsu-Ki-Ji)市場懶人包

東京的胃:築地(Tsu-Ki-Ji)市場懶人包
大江戶線築地市場站下車,一路吃過去,從場內市場吃到場外市場,最後走到日比谷線築地站上車走,或是繼續往聖路加,或銀座,是我推薦的路線。上圖的"魚がし横丁“就是指場內市場。此地圖出自  http://www.tsukijigourmet.or.jp/

先來看看wiki百科對於築地市場的說明:
從江戶時代起一直負起東京食品流通的原是日本橋魚河岸為首的市場群,但已於1923年(大正12年)9月發生的關東大地震中遭到摧毀。同年12月,借來原本在外國人居留地(築地居留地)的海軍省屬地作為臨時的東京市設魚市場的地點,也就在此開始建設新的鮮魚市場:築地市場。

由於築地市場有很多新鮮食品和食店,食家頻頻透過大眾傳播做宣傳拍攝,影響築地市場營業額減少,因而解除對業者以外的入場限制而開始招攬旅遊客,越來越多的普通的參觀客和購買客到訪。現在不僅是東京的旅遊指南,連以外國人為對象的指南亦將築地納入在內,成為日本的旅遊點之一。

築地市場別稱為場內市場,而毗鄰築地市場的商店街則稱為場外市場;市場範圍內主要是以東京都管轄的批發商、中間商和相關業者這些向業界銷售為前提的店,而場外市場與普通的商店街一樣較多以普通客和旅遊客為對象的店,遊客通常會在新大橋通和晴海通的十字路口起至市場為止的地區遊覽。

築地市場由於當初是為列車運輸而設計的,只有狹小的貨車停泊空地。由於築地市場處理數量的擴大(2005年中處理2140公頓為日本最多),相應設施變得窄小且從1935年啟用至今的設施亦破損,且和銀座/汐留等靠近築地的區域環境條件實在有差(實在很衝突啊),東京都知事石原慎太郎,一直在檢討是否要把築地市場遷移到江東區的"東京媒氣工場遺址"的豐洲,因此於2004年7月訂定了「豐洲新市場基本計劃」。

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石原都知事認為「築地又舊又不清潔,若為都民與消費者的利益著想,市場不能再維持下去。也沒其他適合地點」而沒有更改遷移計劃的打算。但是,豐洲由於曾設置東京瓦斯的施設而受到土壤污染。2007年10月6日發表的調查結果中表明地下水中苯、氰化物、鉛和砷的污染物,以及土壤中的苯、氰化物、砷的污染物含量超標,因此,築地業者們普遍是非常反對此遷移計畫的。 經過幾年的溝通協調,2015年7月17日,東京都與水產品、蔬果批發、中盤商和零售業等代表協調後,決定2016年11月3日起休市四天搬遷、11月7日啟用豐洲新市場。

以上改寫自wiki百科築地市場,築地移轉問題有興趣可以參考日文Yahoo News和東京都中央卸売市場網頁中的豐洲新市場的整備計畫,豊洲目前在進行土壤污染對策的工事,新市場目前是暫定2016年11月7日開場。

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2014年2月,東京都公佈了在豐洲預備建設的千客萬來設施計劃,詳細的細節有興趣可以到此檔案觀看。

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要去築地前,請務必先查休市日,別白跑一趟歐。

以下是築地市場參觀注意事項。抓重點翻譯自築地飲食業協議会網站:市場にご来場される際のご注意。

1.請不要妨害作業車的交通。
2.市場中道路狹小,請不要佔據道路,妨礙他人。
3.請在想吃的店家前面排隊,不要擋住隔壁店家的出入口。
4.請不要帶嬰兒車,行李箱和大包包,店內一般都很狹小無法寄物或帶進來,在大江戸線A1出口有寄物櫃可利用。
5.有些店會拒絕小小孩進入,抱著小孩在膝上很容易阻礙店內客人進出,請了解。
6.請一人點一份餐,比方說,請不要三個人點兩份餐。(我個人覺得這是看店家,如果問過店家她們也允許,沒有這麼嚴格的)
7.帶在手上吃的東西,請把垃圾丟在購買店家的垃圾桶,不要丟到別家的。
8.市場內沒有停車場。

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另外,如果您願意起個大早,一大早您可以到築地場內市場參觀鮪魚交易參觀區。不過從2010年開始,已經不能自由參觀,要凌晨去登記排號碼才行,採取了一日限定人數的方式,當時是一天140人,現在更只有120人。詳情請看這篇築地市場參觀鮪魚拍賣競標見學注意事項。

也可看這一篇遊記。

【日本市場】東京築地之看鮪魚屁屁Ⅰ

「摸鮪魚屁屁」,一直以來,就是馬鈴薯們「走!去築地市場」的暗號。築地是世界上最大的水產品交易市場,其中,黑鮪魚的交易量更無人出其右。於是,築地的經典畫面,自然就是數不清的鮪魚,軍容壯闊在拍賣場濕漉漉的地上,如一顆顆黑亮碩大的貓眼石。

場內市場詳細地圖(按一下進相簿,再按一下可放大)
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場外市場詳細地圖請到此下載

以上資料出自  http://www.tsukijigourmet.or.jp/  場內市場詳細地圖!
http://www.tsukiji.or.jp/         場外市場詳細地圖!
http://www.tsukijioo.com/  電視冠軍築地王的網站  有壽司的特寫

場內市場推薦店家:

1.別選了,反正大和壽司或是壽司大,哪裡排隊的人少就衝哪裡。點主廚推薦套餐,おまかせ(O-Ma-Ka-Se)就對了,大概會有十多貫的新鮮握壽司。大和壽司 3500yen,有兩個店面,捏得快,通常較易排到。壽司大 3760yen,壽司size較小,可以吃到較多種類,慢慢上不會趕人。這樣的おまかせ,到了不遠處的銀座的高級壽司店,大都要接近10000yen。不過這兩家店遊客如織,店內狹小,喜歡吃氣氛的,講究壽司捏功的,討厭排隊的,就不建議來這摟。不過兩家還是有差的,詳細比較見此。

築地場內市場: 大和壽司 和 壽司大該吃哪一家?
這兩家,先不論新鮮度,還是不太一樣的。1.您會發現,網路上大和壽司的食記比較多,因為大和壽司有兩家店面,又捏得快,較容易排到。由於兩家店不遠,應該也不乏排一半壽司大受不了改去排大和的人吧。2.壽司大,排隊會比較久,但不會趕人,壽司慢慢上,不阻止您拍照。師傅比較會和客人聊天,且會觀察您吃完才上下一道。小狸原本等到不耐煩,但吃到以後,不滿一掃而空!3.大和壽司近年常有些負面的聲音,如催人快吃,捏的不好,照相被阻止….等。不過我自己吃大和的兩次經驗也都不錯就是了,只是上的真的很快!

2.其他店家,集中在6號館和8號館。

築地場內市場Tabelog排行/食記(6號館)

築地要搬到豐洲嗎/場內市場 高はし(高橋)食記整理(8號館)

築地場內市場Tabelog排行/食記(8號館)

場外市場店家:
1.瀨川 醃鮪魚蓋飯 (★★★★★) (地圖上B1)
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鮪魚刺身,以秘傳的醬油醃漬,上面再用新鮮的紫蘇,海苔絲與芥末提味, 下面配上嚴選的好米醋飯(雖然築地A大跟我說,築地那些店家的醋飯都是由工廠調製的XD),附送抹茶一杯,清爽又好吃!從前是700yen,後來漲價成800yen。這樣小一碗,男生可能吃不飽歐,可以點1000yen的大盛!老闆娘一看就是個認真的職人,認真工作中也帶有親切。誰要吃那隔壁的狐狸屋鬼婆婆啊!

築地/まぐろどんぶり瀨川 漬鮪魚蓋飯(鐵火丼)(五星)
和上野那家超有名的鐵火丼雷店不同的是 這家只賣鉄火丼一種食物歐! 你想想看 在強敵林立的築地 可以只用一種菜單決勝負 且長年屹立不搖 一定是有一把刷子的吧! 鄉親啊 不要再去上野阿美橫町鐵火丼!! 這家好吃多了!! 雖然上野鐵火丼是500yen 這裡是800yen 不過我覺得很有價值歐!

2.まぐろ丼かんの(kanno)(★★★★★)(2009年去吃只剩(★★ ★★) (地圖上C1)
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Kanno就在築地どんぶり市場,旁邊的巷子走進去(見小地圖),位子很多,生意做得很大。有非常多樣的菜單,價錢上大抵和築地どんぶり市場差不多。這家店在我介紹過的 黃金傳說介紹東京前二十名的蓋飯(下) 中,拿下第十六名。

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Kanno的海膽飯 2000yen 好吃啊!!!不過2009年再訪,量變少了,且有藥水味,真令人失望!請見

築地/まぐろ丼かんの(kanno, 菅野) 的三種盛丼/海膽蓋飯:回憶總是最美!(五星變四星)
迴盪在夢中的 記憶中的這碗2000yen的海膽蓋飯 真的是我們吃過最好吃的一碗啊!!!!有時候 也許是第一次的感動? 或是大環境變了 店家真的變了 在東京再訪的店 常常會有點失望 包括Kanno 一蘭 青葉拉麵等 不過當然也有再訪還是贊不絕口的 包括東京麵通團 斑鳩拉麵 源豬排飯 大和壽司 都路里 京都的葫蘆親子蓋飯等 現在來寫一下這家"築地/まぐろ丼かんの"吧!! 我們前後總共吃過三次

3.築地どんぶり市場(★★★★★)

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PTT專吃料理東西軍的美食達人Yellowsand評價S的まぐろホホ肉ステーキ丼,真的好吃!雖然是魚 好像牛排啊!這家店也是少數築地24小時營業且休市也營業的,只有星期一晚上休。

強森王網友對這家的其他蓋飯類也讚不絕口,我好像只吃過一次,有點忘了,所以無法表示意見! (p.s. 上面這句話有玄機,請看以下這篇:)

築地どんぶり市場:鮪魚臉頰肉排丼五星 海鮮丼二星半(某種形式的地雷??)
市場丼 2005年只要900yen 賣相非常的讚對吧? 鋪滿了マグロ(鮪魚)、カンパチ、サーモン(鮭魚)、ウニ(海膽)、イクラ(鮭魚卵)、甘エビ(甜蝦)六種料 不過當時小狸的反應soso 只是說表現中規中矩 但沒有太大的驚喜 也許是因為那一趟還吃了Kanno的海膽丼 這家完全被比下去了吧? 巷子裡的Kanno 的確會比築地どんぶり市場 好些

其他店家:

東京築地場外市場Tabelog排行/食記
整理完這篇 築地(Tsu-Ki-Ji) 懶人包 才算是告一段落啦! 以下是場外市場店家 照Tabelog的排名的順序 後面的數字 前者是Tabelog分數 後面()裏的數字是指有幾人評分 評分的人越少 越可能不客觀

和大家推薦兩個部落格:
Asileasile ‘s Blog 流亡的地獄之族  
我必須說,A大已經可以被稱為"華文世界的築地王"啦!

去築地之前必看華文世界的築地王: Asileasile網友的部落格
築地(Tsu-Ki-Ji) 懶人包中曾和大家推薦一個部落格: Asileasile ‘s Blog 流亡的地獄之族 我必須說 A大已經可以被稱為"華文世界的築地王"啦!!! 以下是A大所有的築地食記 不過A大特意不會去築地吃壽司 也許是怕那些名店的吵雜吧!! 此外 A大也是甜點王 拉麵王 看這洋洋灑灑的75篇食記吧!

總幹事投資筆記–耕讀生活- 剛果醫師之史上最強築地美食攻略
這位網友也是根據築地美食王這本書,記錄了築地20個店家的心得,圖文並茂。

推薦參考書籍:

迴紋針老師介紹的這兩本書 我也很喜歡 !

[樂讀] 握壽司愛好者不可錯過:手指壽司、美味築地

《手指壽司》裡頭介紹了94種代表性的握壽司..每種壽司都附上清楚的照片、日本名稱、漢字名稱、壽司店稱呼的名稱、羅馬拼音、中文譯名、時令、主產地、分佈,以及一段深入淺出的文字介紹。另外也有關於握壽司的一些知識,例如如何吃壽司、「江戶前」的意義等等。這本小書不僅是握壽司圖鑑而已,更是美食生活智慧書。另外一本同樣由人人出版社出版、也是跟魚有關的《美味築地》,就是正常的開本大小。這本書除了主要介紹在築地市場場內場外用餐的參考外,也收錄了包括東京的銀座、新富町、茅場町、明石町、月島與勝どき等地區的餐廳介紹。

源自:Christabelle的藝想世界
美味築地 推薦指數:5+(大推)

wps7EBE.tmp築地,這個佔地23公頃、世界最大的魚市場,每天從凌晨三點就充滿朝氣活力;
這裡擠滿800家中盤商,是無數魚貨專家、餐廳廚師的採購地;
這裡有最新鮮、最嚴選的海鮮食材,也充滿服務專家的高水準餐廳。
本書嚴選144家築地市場週邊美味名店,並提供遊逛採購指南全攻略。

我特別喜歡這個歷史專欄:
【專欄】魚河岸軼聞
一  「魚河岸」的起始
二  由日本橋到築地  魚河岸的遷移
三  “築地”的成立與築地市場的建設
四  度過了悸動的歷史
五  河岸的守護神,波除稻荷神社
六  築地的食材到餐桌前的路程
七  場內場外的活動

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手指壽司  推薦指數:5+(大推)

wps7ECE.tmp魚鮮達人教您吃壽司!
94種最常見的壽司!從平民美食到頂級奢侈的壽司,一次品嘗。
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壽司該用筷子吃,還是用手拿?
外觀看來宛如藝術品的壽司該怎麼沾醬油?
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什麼時候是魚材的最佳時令?
本書介紹日本的94種最常見的握壽司,分成亮皮魚、白肉魚、紅肉魚、烏賊章魚類、蝦蟹類、貝類、魚卵等七大類,每種壽司分別標示其魚材的最佳時令、分布與主產地。即使是相同種類的魚,味道也會因為時期而異。一般而言,絕大部分的魚一年都會有一次味道最好的時期,這就是所謂的「時令」。本書教你如何選擇對的時令享用壽司,並說明每種壽司適當的料理方式與口感、味道。每種壽司除了列出中文譯名,還附上日文名稱、日本壽司店裡最常用的名稱以及羅馬拼音,即使不會日文的人,想要點餐,用手指一比就能搞定!語言不通,也沒問題。

誠如作者所說:「每一個壽司裡,都握進去了我們的文化和歷史。」已經成為日本代表食物的壽司,除了作法、口感與味道值得探究,更有趣的是壽司背後的文化意涵,本書以「魚雜學」的短文形式,告訴讀者美味的「緣側」是指哪個部位、「江戶前的意思」、「『過了時令』還是有好魚嗎?」最後附上實用的「吃壽司小常識」,介紹享用壽司時的基本知識,讓讀者能夠聰明品嘗壽司的美味。

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《大人的週末》這本日文雜誌相信大家都不陌生。之前有介紹過這本雜誌翻譯成中文進台灣了,我當然是樂觀其成,很希望多多吸收第一手的日本在地美食情報啦!這本雜誌很強調覆面調查,堅持不接受店家付費的廣告合作。我認為這是非常難得的!這本最後的築地,是將大人的週末屢次的築地特集集結成文,書中刊載的都是去了絕不後悔、包您心滿意足的店家,也提供邊走邊吃、可以買回家的伴手禮。

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